高筋面粉与低筋面粉有何区别?高筋面粉适合做什么?

高筋面粉与低筋面粉有何区别?

1.

筋度不同。高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质含量高、筋度高,黏强;而低筋面粉又称弱筋面粉,蛋白质含量较低,且筋度低,黏小。

2.

颜色不同。高筋面粉的颜色偏黄;而低筋面粉的颜色是雪白色。

3.

用途不同。高筋面粉适合做有韧口感需求的食物,

高筋面粉适合做什么?

面包

“多用来做面包。高筋面粉是指蛋白质含量一般在13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉本身比较光滑且有活,手抓不易成团状,因其蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作弹又有嚼感的面包、面条等,在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕使用。”