干淀粉与水淀粉的区别？淀粉水勾芡是怎么做的？

干淀粉与水淀粉的区别?

“干淀粉是从面粉、红薯粉、玉米粉等富含淀粉的粉类中,通过提取并干燥后得到的纯净淀粉; 水淀粉是在使用淀粉对菜肴进行“上浆”时,用干淀粉和水调成的白色浆液(静置一会儿就会有水、粉分离的现象发生,淀粉会沉到容器底部,水则在上部,两者清晰分层,这时候就被称为“水淀粉”)。”

淀粉水勾芡是怎么做的

第一种水淀粉的调制方法,也是最普通的一种,一般用在汤羹类烹制后的勾芡。示范菜品:紫菜蛋花汤、海鲜时蔬汤。根据汤汁的量取适量的淀粉加水搅拌均匀后淋...

第二种水淀粉的调制方法是运用在爆菜的烹制中,取适量的淀粉加清水,盐,生抽,料酒等等辅料调制而成水淀粉。示范菜品:爆炒猪血,待猪血准备出锅的时候浇...

第三种水淀粉的调制方法是运用在春卷的烹制中,鸡蛋3个加50克淀粉调成糊状,热锅用吸油面纸蘸一点点油涂抹均匀,浇一汤勺蛋粉糊吊成蛋皮。