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为什么螃蟹熟了没有变红？一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红原因？

来源：金融股票网 • 2022-06-27 14:02:51

螃蟹蒸熟了为什么不变红。

可能是螃蟹不新鲜或者养螃蟹的水质不够好。变质不新鲜的螃蟹不建议继续食用。在一般情况下生螃蟹壳都是青色煮熟后由于螃蟹含有虾红素，虾红素不怕热并且遇高温不会分解，所以煮熟后的正常的螃蟹会变成红色，而煮的时间足够但不变红的螃蟹就不要继续食用了。

一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红?这是蚂蚁庄园8月18号今日庄园小课堂的问题。

今天的问题是：

一般来说，螃蟹煮熟后为什么会变红？

虾青素遇高温变红

螃蟹的体液渗出

答案：虾青素遇高温变红

解析：

高温环境下，蛋白质发生变性与虾红素分离，其他大部分色素也被分解，只有虾红素不怕热，被保留了下来，便成了煮熟后螃蟹的颜色了。